Nếu như trước đây không ai có thể dễ dàng pha cà phê truyền thống bằng phin thì hiện nay hầu hết các ly cà phê đều được pha bằng máy nên chúng ta không thể thưởng thức được hương thơm ngọt ngào, hấp dẫn. Phin cà phê Tính xác thực của cà phê – lịch sử của phin cà phê Việt Nam – nói đến cà phê, chúng ta vẫn chưa biết. Hình ảnh cà phê phin xuyên suốt lịch sử văn hóa cà phê Việt Nam. Không chỉ vậy, phin cà phê còn mang thương hiệu Việt, đặc trưng, bản sắc riêng.
Không ai trả lời được: Phin cà phê ra đời khi nào? Ai làm ra phin cà phê? Tôi chỉ biết rằng từ thế kỷ 19, cây cà phê du nhập vào Việt Nam từ thời Pháp thuộc, và có lẽ phin cà phê cũng du nhập vào Việt Nam nên dần dần cây cà phê không còn chỉ là một công cụ chiết xuất nữa. Nó chỉ có thể xuất khẩu, nhưng nó rất đặc biệt trong văn hóa cà phê Việt Nam.
Các quán cà phê đầu tiên ở Việt Nam là Lyonnais (nay là Lý Tự Trọng) và Caféde Pari (nằm trên đường Đồng Khởi) ở Sài Gòn, đều thuộc về họ. Người Pháp vào năm 1864.
Cà phê đến Hà Nội muộn hơn, khoảng trước năm 1883 (một năm sau khi người Pháp chiếm gần như toàn bộ Hà Nội trong cuộc tấn công lần thứ hai ở phía bắc), trên phố Thọ Khâm (ngày nay Một loại cà phê mới xuất hiện trên phố Tràng Thi), thuộc Pháp.
>> Cà phê Việt Nam được bổ sung bơ và hương vị Phin lọc hiệu quả tại Việt Nam gồm nhiều bộ phận: phin, đầu lọc cắm, phin đáy và nắp. Phin cà phê được làm từ nhiều chất liệu khác nhau, như nhôm, inox, gốm, sứ, nhựa, giấy … Các lỗ trên nắp phân bố đều, và mật độ lớn hơn mật độ lỗ trên thân và phin. Phần đáy của phin có thể hút ẩm hiệu quả trong cà phê.
Văn hóa cà phê phin – cà phê “cóc” của người Việt đã trở thành một hình ảnh được truyền từ đời này sang đời khác ở Việt Nam. Những quán cà phê này luôn quanh quẩn trong góc phố, hoặc ẩn mình trong những bộ bàn ghế nhỏ vừa phải trên vỉa hè. Có lẽ vì thế mà họ được gắn mác “Cafe cóc”.
Trên nhiều con phố ở Sài Gòn và Hà Nội thời đó, không khó để bắt gặp những quán cà phê phin không tên, vài chiếc ghế gỗ xếp ngẫu hứng cho người ngồi hoặc ngồi bàn dăm ba ly cà phê. Dù ở một góc phố vắng lặng hay trên con phố tấp nập, ngồi bên ly cà phê, người ta sẽ chợt nghĩ và nghĩ. Cà phê phổ biến khi nào? Có phải vì thức uống màu nâu đen khiến người ta tỉnh táo hơn và suy nghĩ nhiều thứ hơn? Là bởi vì một ngày mới đã đến, khoảnh khắc ly cà phê rơi xuống cốc trong khi chờ đợi từng giọt cà phê mang giá trị của thời gian và sự chờ đợi của con người. Dù văn hóa cà phê đã trải qua nhiều thay đổi theo sự phát triển từng ngày của xã hội nhưng ly cà phê đậm đà, đắng thơm… vẫn là thức uống chưa bao giờ mất vị thế trong lòng người yêu cà phê. Cà phê Việt Nam.
>> “Người sành cà phê thường có cuộc sống ổn định”
Người Việt Nam thích những tách cà phê đậm đà. Đối với người Việt, cà phê ngon cần được vắt chặt vào ly cà phê thủy tinh. Nhiều người cũng muốn cà phê được pha đều, nên cẩn thận cho từng thìa nước sôi qua phin. Ngày nay, pha cà phê phin vẫn tồn tại và được nhiều người đánh giá là cách pha cà phê ngon. Tuy nhiên, nếu chúng ta không cùng nhau quan tâm, chăm sóc thì văn hóa nấu bia có nguy cơ bị lãng quên dần.
Ở Sài Gòn, có một cách pha cà phê khác. Người ta cho cà vào một túi vải mỏng như cái vợt nhỏ rồi cho vào nồi đất, nước sôi thì đổ ra như pha trà. Sau khoảng chục phút, chuyển cà trong niêu đất sang nồi nhôm, đun trên bếp than hồng rồi rót cho khách. Cách pha cà phê này được người dân Nam Kỳ gọi là cà phê vợt.
Thật không may, ngày nay, phương pháp pha cà phê vợt này không còn phổ biến và sẽ dần mai một. . Bạn chỉ có thể tìm thấy loại bia độc đáo này ở một số quán cà phê “hoài cổ” ở TP.HCM, hầu hết được những người trung tuổi và cao tuổi ưa chuộng. Tuy nhiên, không gian thưởng thức cà phê shot đã thay đổi khiến hương vị cà phê không còn trọn vẹn nên giới trẻ gạt bỏ văn hóa chụp cà phê. Bị khách hàng chỉ trích là “không dám làm, không nương tay” – Trong những năm gần đây, hình thức kinh doanh cà phê từ pha cà phê sang trồng trọt đã có nhiều thay đổi. Nhiều loại cà phê nổi tiếng thế giớiNhư espresso, cappuccino, latte,… du nhập vào Việt Nam… đều là pha bằng máy. Họ thích những quán cà phê Internet, quán cà phê ca nhạc có không gian đẹp, người ta có thể ngồi hàng giờ không uống cà phê mà tận hưởng không gian của thế giới ảo trên Internet. Cà phê Cóc tuy vẫn tồn tại nhưng đã thay đổi vị trí số một ban đầu sang một hình thức khác. Máy pha cà phê hiện đang được sản xuất, hay quảng cáo đang làm máy pha cà phê.
Tại sao bạn biết quá ít về văn hóa cà phê Việt Nam? Điều sai trái là sự hiểu lầm này đã giết chết văn hóa cà phê hàng trăm năm của người Việt. Các cơ sở sản xuất hàng loạt đã làm hỏng văn hóa cà phê Việt Nam. Họ sử dụng hóa chất tạo mùi, bơ bẩn, sữa bẩn trộn đậu bắp, đậu nành … pha cà phê kém chất lượng vào các quán cóc bán với giá rẻ. mùa hè. . . Thậm chí còn có một quầy bar tuyệt vời cho khách sử dụng. Từ đó, nhiều người tiêu dùng phản đối mặc định cà phê luôn là cà phê bẩn. Rồi mọi người rỉ tai nhau rằng uống cà phê sạch bằng máy sẽ an toàn hơn, điều này đã dần ăn mòn văn hóa cà phê phin ở Việt Nam.
Ở một khía cạnh nào đó, điều này có thể đúng, nhưng chúng ta hãy bình tĩnh tìm hiểu, nghiên cứu và cho chúng ta hiểu thêm về cà phê, rồi sẽ hiểu. Bẩn ở đây không phải vì cà phê bẩn mà là mọi thứ do con người tạo ra để trục lợi mà bất chấp mọi chiêu trò coi thường tính mạng người tiêu dùng.
Thực ra khi bạn uống cà phê, trong phin hay máy đều có cà phê bẩn và cà phê sạch. Tại sao tôi lại nói như vậy? Còn bẩn hay sạch thì chỉ nhà rang xay mới biết, có khi thương lái cũng không biết vì mua rẻ, lãi cao. Hãy uống một tách cà phê sạch – đừng nghĩ rằng bạn nhìn thấy họ đổ cà phê vào máy xay khi bạn đến cửa hàng, vì mắt thường bạn có thể nhìn thấy những hạt cà phê nhưng chúng khiến máy của bạn sạch bóng nhưng thực tế thì khác các bạn nhé. Ngoài cà phê ra có nhiều chủng loại và giá cả khác nhau, chất lượng hạt cà phê kém, tỷ lệ xanh cao, lẫn nhiều tạp chất, trong quá trình rang thường cho thêm hóa chất có mùi, sữa bẩn, bơ bẩn, muối … Hạt cà phê sau khi rang sẽ có màu đẹp, đồng đều và thơm, ngon. Sau đó, họ đưa chúng đến cửa hàng.
Quan niệm uống cà phê bằng máy là cà phê sạch thực sự không đúng, bạn chỉ sử dụng cà phê nguyên chất ở những nhà hàng lớn, uy tín.
Khi bạn đọc bài viết này, bạn sẽ hiểu và khôi phục tính chân thực của văn hóa cà phê Việt Nam, đồng thời cùng nhau hỗ trợ, truyền cảm hứng cho giới trẻ tìm hiểu và bảo tồn văn hóa cà phê này. .
Đoàn Quang Tuấn
>> Bài viết này chưa chắc đã phù hợp với quan điểm của VnExpress.net. Xuất bản tại đây.